تم النشر في: أغسطس 12, 2026 - 25 الآراء
دليل أنظمة التهوية والسحب (الهود) للمطابخ التجارية
تُعد أنظمة السحب والتهوية (Exhaust Hood Systems) واحدة من أهم عناصر السلامة والأمان داخل المطابخ التجارية، المطاعم، والفنادق. لا تقتصر وظيفة نظام السحب "الهود" على شفط الدخان والروائح الناتجة عن عمليات الطهي فحسب، بل يمتد دوره ليملأ وظيفة حيوية تتمثل في طرد الزيوت المتطايرة والحرارة الكامنة، وضخ هواء نقي معوض (Make-up Air) يتكفل بتجديد بيئة العمل ورفع مستوى الأمان وحماية الطهاة من الغازات والانبعاثات الضارة وفق اشتراطات الدفاع المدني والبيئة.
المكونات الأساسية لنظام السحب والتهوية الاحترافي
يتكون نظام الهود من عدة أجزاء تتكامل معاً لسحب الدخان وتنقيتها من الدهون قبل طردها للخارج.
مظلة السحب الاستانلس ستيل (Hood Canopy)
تُثبت المظلة مباشرة فوق خطوط الطهي الساخن (الأفران، القلايات، والشوايات) وتُصنع من الاستانلس ستيل 304 المقاوم للحرارة والزيوت، وتعمل على تجميع بخار الدهون والحرارة المتصاعدة.
فلاتر الدهون ومصايد الزيوت (Baffle Filters)
تُثبت الفلاتر داخل المظلة بزاوية ميل مخصصة لجبر الهواء المحمل بالدهون على التكثف والانزلاق نحو مجرى تجميع الزيوت السفلي، مما يمنع تراكم الشحوم داخل دكت التهوية الرئيسي.
مقارنة بين أنظمة السحب من النوع الأول (Type I) والنوع الثاني (Type II)
| معيار المقارنة | أنظمة السحب النوع الأول (Type I Hood) | أنظمة السحب النوع الثاني (Type II Hood) |
|---|---|---|
| نوع الانبعاثات المستهدفة | الدخان، الشحوم، الزيوت، والأبخرة الكثيفة | الحرارة، الرطوبة، والبخار الخالي من الشحوم |
| مكان التثبيت المعتاد | فوق الشوايات، القلايات، والأفران والحلل | فوق غسالات الأطباق وغلايات المياه والسلق |
| اشتراطات الإطفاء الذاتي | تتطلب مجمع إطفاء حريق أوتوماتيكي (Ansul System) | لا تتطلب نظام إطفاء حريق بداخلها |
| نوع الفلاتر | فلاتر استانلس معدنية لتجميع الشحوم | شبكات بسيطة أو فتحات سحب للبخار |
معايير السلامة والصيانة الوقائية لأنظمة الهود
تُعتبر الصيانة والنظافة المنتظمة لأنظمة السحب الخط الدفاعي الأول لمنع حرائق المطابخ التجارية.
الغسيل الدوري لفلاتر الدهون
يجب فك الفلاتر الاستانلس ستيل وغسلها بمواد مذيبة للدهون يومياً أو أسبوعياً بناءً على حجم التشغيل، لتجنب انسداد فتحات الشفط وضعف كفاءة الموتور.
تنظيف الدكت ومروحة السحب الرئيسية (Exhaust Fan)
تتطلب مجاري الهواء (Ductwork) تنظيفاً شاملاً بواسطة شركات متخصصة كل 3 إلى 6 أشهر لإزالة الشحوم المترسبة على الجدران الداخلية، تجنباً لخطر اشتعالها عند ارتفاع درجات الحرارة.